Hoe maak je Couscous?

Couscous is een zeer populair gerecht wat ze in Afrika veel serveren. Bijvoorbeeld ter vervanging van aardappelen. Het wordt gemaakt van durumtarwe ook wel gries genoemd. 
Je kunt couscous op veel manieren klaarmaken. Zowel de deegballetjes als de diverse gerechten worden allebei couscous genoemd.  
In deze blog vertel ik wat achtergrondinformatie over couscous en leg ik uit hoe je in 6 stappen een overheerlijke couscous maakt! 

Waar komt couscous vandaan? 

Couscous is afkomstig uit Noord-Afrika. Voor zover bekend is ligt de oorsprong van couscous in de Marokkaanse stad Marrakesh. Voor de Noord-Afrikaanse landen is dit het nationale gerecht, zoals aardappelgerechten in de westerse keuken en rijstgerechten in de Aziatische keuken. 

Waar is couscous van gemaakt? 

Couscous wordt gemaakt van durumtarwe. De tarwe wordt net zolang gebroken tot dat je daar griesmeel aan overhoudt. Het is heel klein, zo ongeveer 1 à 2 mm. 

Hoelang kun je couscous bewaren? 

Gekookte couscous is zonder groenten 2 dagen houdbaar. En ook met groente is de couscous 2 dagen houdbaar.  

Droge couscous kun je maanden goed bewaren als de bewaarmethode donker en droog is. 

Ingrediënten: 

• 1 kip, in stukken 
• 4 uien, grof gehakt 
• 1 kilo couscous 
• Een kwart bosje fijngehakte peterselie 
• Een kwart bosje fijngehakte koriander 

• 2 tomaten 
• 500 gram pompoen 
• 4 winterpenen 
• 4 koolraapjes 
• 2 courgettes 

• 1 of 2 witte kool 
• Bakje doperwten 
• Een kwart bloemkool 
• Een bakje kikkererwten 
• 2 theelepels paprikapoeder 

• 2 theelepels gemberpoeder 
• 2 theelepels peper 
• 2 theelepels komijn 
• Zout 
• 1 zakje saffraanpoeder 

• Zonnebloemolie 
• 6 á 7 eetlepels olijfolie 
• Een paar blokjes groentebouillon 
• 1 à 2 eetlepels boter 
• 2 liter water 

Verdere benodigdheden: 

• 2 pannen 
• Een couscous pan of gewone stoompan 
• Een diepe grote schaal om de couscous in te bereiden 

Stap 1 

Het koken van couscous gaat net wat anders dan rijst. Let dus goed op. Doe wat water in de stoompan en zet het op het vuur tot het gaat koken. 
Nu kun je met de couscous gaan beginnen. Doe het in een schaal en voeg de zonnebloemolie toe. Meng de zonnebloemolie goed met de couscous zodat alle couscous in aanraking is gekomen met de olie.  

Giet daarna lauwwarm water over de couscous totdat het onder water staat. Daarna giet je het overtollige water eruit en laat je de couscous ongeveer 10 minuten wellen. Mocht het nodig zijn kun je nog wat water erbij doen. 

Stap 2 

Zodra de couscous al het water heeft opgenomen probeer je de couscous los te wrijven tussen je vingers tot dat er losse korreltjes ontstaan. Er mogen geen klontjes meer in zitten, dus alle couscous moeten losse korreltjes zijn. 

Als je dat gedaan hebt giet je de couscous voorzichtig in het bovenste deel van de stoompan. Dit laat je ongeveer 30 minuten stomen. 

Stap 3 

Als de couscous klaar is met het stomen haal jet het uit de pan en doe je de couscous in de schaal. Voeg er 2 eetlepels boter bij en roer met een vork de couscous goed door. Als de couscous wat droog aanvoelt kun je er een glas water bij toevoegen en het dan goed met elkaar mengen 

Dit proces herhaal je nog 2 keer. Zo heb je de couscous al 3 keer gestoomd. 

Stap 4 

Terwijl de couscous aan het wellen is kun je mooi de groenten schoon maken, de uien schillen en de courgettes, wortels, pompoen en koolraapjes snijden in grote stukken. 

Stap 5 

Tijd om de kip te bakken! Doe een flinke scheut olijfolie in een ruime pan en laat de stukken kip hierin bakken. Strooi er ook wat zout over. Laat de kip bakken op een middelmatig vuur met de deksel op de pan. 

Vervolgens als de kip goed gebakken is strooi je de grof gesneden uien erbij. Laat het met de kip fruiten en doe daarna de tomaten erbij. 

Doe daarna de kruiden erbij, de peper, zout, het gemberpoeder, het paprikapoeder, het zakje saffraan en de fijngehakte peterselie en koriander. Voeg er ook 2 liter water bij samen met de groentebouillonblokjes. 

Stap 6 

Pak een andere pan om hier de grote stukken groenten in te koken. Neem wat vochtsaus van de pan waar de kip in zit en giet het over in de pan voor de groenten. Doe als eerst de wortels, koolraap, doperwten en kikkererwten. Na ongeveer 30 minuten koken voeg je de bloemkool, courgette en pompoen toe. De witte kool is handiger om apart in een klein pannetje te koken. 

De groente mag niet uit elkaar vallen maar moet wel gaar zijn. Bij twijfel kun je met een vork in de groente prikken. 

Als allerlaatste kun je nu het bord mooi opmaken. Druk de rijst iets plat en leg hierop de kip en groenten. Eet smakelijk! 

Meer tips en couscous gerechten

Hieronder een aantal video's met couscous recepten. Zie ook de video bovenaan de pagina. En bekijk bijvoorbeeld ook deze 15 couscous gerechten voor het avondeten. Heb jij ook nog tips of weet jij ook nog een lekker gerecht met couscous? Laat het hieronder weten in een reactie.