Binnen 5 minuten leren kefir maken

Kefir maken klinkt ingewikkelder dan het is. In de praktijk draait het vooral om een paar vaste stappen die je steeds opnieuw herhaalt. Je hoeft geen ervaring te hebben en je bent er nauwelijks tijd aan kwijt. Met een duidelijk stappenplan weet je vooraf wat je kunt verwachten en waar je op let. In de volgende stappen zie je hoe het proces werkt, welke voorbereiding nodig is en hoe je eenvoudig begint. Dat maakt starten een stuk overzichtelijker.

Stap 1: Begrijp wat kefir is en hoe het werkt

Kefir is een gefermenteerde drank die je maakt met zogeheten kefirkorrels. En hoewel ze misschien lijken op graankorrels, zijn het eigenlijk een soort kleine, rubberachtige klompjes van bacteriën en gisten. Je kunt ze zien als een soort levende starter die het werk voor je doet! Zodra ze in contact komen met een geschikte vloeistof, begint de fermentatie dan ook vanzelf. Er bestaan twee hoofdsoorten kefir. Melkkefir maak je met melk en melkkefirkorrels, waterkefir maak je met water, suiker en waterkefirkorrels. Het basisprincipe is hetzelfde: je voedt de korrels, je geeft ze tijd en je zeeft daarna de drank. Het verschil zit vooral in wat je toevoegt en wat je uiteindelijk krijgt in je glas.

Tijdens fermentatie zetten de bacteriën en gisten suikers om. Dat levert zuren op, wat de frisse smaak verklaart. Daarnaast ontstaat vaak een beetje koolzuur, waardoor kefir licht bruisend kan worden. Bij melkkefir wordt een deel van de melksuiker omgezet. Daardoor verandert niet alleen de smaak, maar ook de structuur. Het wordt dikker en krijgt iets weg van drinkyoghurt. Bij waterkefir blijft de drank dun, maar wordt hij wel frisser en sprankelender.

Stap 2: Verzamel alle ingrediënten en materialen

Een goede voorbereiding maakt het proces een stuk prettiger. Begin met de kefirkorrels, want zonder korrels gebeurt er niets. Als ze fris ruiken en stevig aanvoelen, weet je dat ze actief zijn. Gebruik vervolgens een glazen pot, aangezien glas geen invloed heeft op de fermentatie en dus het meest geschikt is. Een gewone glazen pot is voldoende, waarbij je het deksel later losjes erop legt. Plastic kun je beter vermijden als het snel geurtjes opneemt. Voor het mengen gebruik je een houten of plastic lepel. Leg ook alvast een zeef klaar voor later.

Kies vervolgens de basisvloeistof. Ga je voor melkkefir, dan gebruik je melk en bij waterkefir maken gebruik je water met suiker. Spoel tot slot alle materialen af met warm water. Als alles schoon en klaarstaat, kun je gelijk beginnen.

Stap 3: Start het fermentatieproces in enkele minuten

Nu kan het daadwerkelijke proces eindelijk beginnen! Start met de kefirkorrels voorzichtig in de glazen pot te doen en giet langzaam de gekozen vloeistof erbij. Vul de pot niet tot de rand, maar laat enkele centimeters vrij. Tijdens fermentatie kan er wat koolzuur ontstaan en die ruimte voorkomt overdruk. Sluit de pot vervolgens losjes af. Een beetje luchtuitwisseling is namelijk prettig voor een gelijkmatig proces. Zet de pot daarna op een rustige plek in huis. Een keukenkastje of een plank buiten direct zonlicht werkt goed. Vermijd daarentegen plekken bij een verwarming of een raam waar de zon fel op staat. Bij een warmere ruimte gaat het proces sneller dan bij een koelere plek.

Vanaf dit moment nemen de kefirkorrels het over. Je hoeft niets te roeren, toe te voegen of te controleren. De actieve handelingen kosten meestal minder dan vijf minuten, daarna is het vooral een kwestie van wachten. Laat de pot één tot twee dagen staan. Korter fermenteren geeft een mildere smaak, langer fermenteren een zuurdere.

Stap 4: Controleer, zeef en proef de kefir

Na de wachttijd kan je de pot rustig openen. Ruik eerst even aan je creatie: de geur hoort fris en een beetje zuur te zijn. Ruikt het daarentegen vreemd of scherp, dan kun je de drank beter laten staan. Giet vervolgens de inhoud door een zeef, boven een fles of kom. De kefir loopt er vanzelf doorheen en laat de korrels achter. Je hoeft deze er niet door te duwen of te drukken, gewoon laten lopen is genoeg. De korrels spoel je kort af met water of melk, afhankelijk van wat je gebruikt. Zo haal je restjes weg en zijn ze klaar voor de volgende ronde. Een snelle spoelbeurt is voldoende.

Neem daarna een slok van de kefir. Smaakt hij fris en prettig, dan is hij klaar. Vind je hem nog wat zacht, dan laat je hem de volgende keer langer staan. Is hij te zuur, dan korter. Door steeds even te proeven, leer je snel wat voor jou het beste werkt. Met dit stappenplan is het duidelijk wat je moet doen. Elke stap kost weinig tijd en vraagt bijna geen aandacht. Door het proces vaker te herhalen wordt het vanzelf routine!